【漾新聞記者黃山高／高雄報導】美濃區農會舉辦「高雄147稻米論壇」，以「一碗好吃的飯，是怎麼誕生的？」為主題，從香氣、光澤、口感、甜味及食味檢測等面向，引導消費者認識高雄147從品種育成、田間栽培、契作管理、烘乾加工碾製到餐桌品評的完整歷程。
論壇邀請農業部高雄農改場吳志文副場長、米食味鑑定士簡碩宏先生、屏科大農園生產系林素汝退休副教授、農糧署南區分署長賴明陽及美濃農會鍾清輝總幹事，分別從品種育成、食味科學、競賽評審、契作政策及品牌行銷等面向進行交流。
美濃農會以科學化方式檢測高雄147稻米食味值、水分、蛋白質、直鏈澱粉，以及完全粒率、白度、碎粒率等品質指標，本期美濃契作高雄147食味分析結果顯示，白米食味評分介於82分至85分，平均約84分，全數符合日本食味分析儀S級標準，充分展現高雄147兼具香氣、口感及品質穩定優勢，讓民眾從儀器分析到實際品嚐，全方位認識美濃優質好米。
白飯的香氣來自品種特性，也受到土地、水質、氣候、栽培管理、烘乾及保存方式影響。稻米成熟時累積的脂質、胺基酸與醣類，經炊煮後形成多種香氣分子；脂肪酸值則可反映稻米的新鮮程度與保存品質。
米飯光澤與成熟度、水分、保存品質及炊煮方式有關；柔軟度、黏性與彈性，受到蛋白質、直鏈澱粉及品種特性影響。白飯越嚼越甜，是因咀嚼時口中酵素逐漸分解澱粉，釋放自然甘甜。
這些數值都與田間管理密切相關，包括品種選擇、施肥、收割時間、乾燥及保存等。從選種、育苗、插秧、灌溉、施肥、防治病蟲害，到收割、乾燥、碾製及保存，每一個步驟都會影響最後的一碗飯。一碗飯，不只是填飽肚子，而是土地、農民、科技與時間共同完成的一件作品。
圖說 「高雄147稻米論壇」，引導消費者認識品種育成、田間栽培、契作管理、烘乾加工碾製到餐桌品評完整歷程。 （黃山高攝）【版權所有 翻印必究】#漾新聞 #高雄 看更多新聞請點選【漾新聞官網】網址https://youngnews3631.com/index.php
