漾新聞|山茶入法餐跨界創新高雄山茶入菜打造風味新經濟

【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】一口茶，一道菜，高雄山茶正以嶄新姿態走入高端餐飲舞台。適逢4月22日世界地球日，高雄市政府農業局攜手六龜區新發社區發展協會、農業部茶及飲料作物改良場，與帕莎蒂娜餐飲團隊共同舉辦「台灣山茶餐茶饗宴」，以茶入菜、以餐佐茶，將高雄山茶巧妙融入西式料理與甜點設計，從主菜到茶飲層層交織，展現「從產地到餐桌」的全新飲食體驗，將在地風土轉化為舌尖藝術，開啟一場結合永續理念與味覺創新的感官盛宴。

活動於帕莎蒂娜青海餐廳登場，現場由主持人黃俐菁引領賓客進入料理世界，主菜以澳洲烤小牛與羊里肌為核心，包覆菠菜，搭配羊肚菌醬汁，堆疊出濃郁且細緻的口感層次，再佐以炭焙香烏龍茶，藉由茶湯丹寧與焙香調性，平衡肉品油脂，讓風味更加溫潤悠長，呈現茶與料理交融的極致平衡。

高雄市政府農業局局長姚志旺親自品嚐後表示，這場饗宴每一道料理都蘊含在地元素，「吃起來非常感動」。他指出，茶香融入料理後，使風味更加協調，清甜與山茶香氣交織，「兩者搭配起來更相得益彰」，展現高雄山茶在餐飲應用上的無限可能。

甜點環節同樣引人矚目，帕莎蒂娜董事長許正吉在試吃後直言「非常有趣」，他表示茶與甜點的搭配不僅創新，且與六龜青茶一同入口時，整體感受清爽不膩，「兩種風味非常搭」。他也現場舉杯致謝農業部茶改場場長蘇宗振、六龜新發社區理事長湯嘉富，以及高雄餐旅大學公共教育中心主委張忠明教授等產官學界的支持。

許正吉進一步透露，未來將推動在高雄餐旅大學設立茶相關系所，讓茶不只是飲品，而是可融入餐飲體系、成為學術研究與創新應用的重要領域，進一步深化台灣茶文化與餐飲教育的結合。

現場同時介紹帕莎蒂娜西廚團隊，由主廚黃麗芳領軍，並邀集專業廚藝人員共同打造本次料理，團隊齊聲高喊「好吃」，將活動氣氛推向高潮。業者也預告未來將於5月推出新餐飲據點雲火鍋進駐帕莎蒂娜河堤館，持續延伸茶餐文化應用。

六龜新發社區理事長湯嘉富受訪指出，透過餐飲與甜點結合山茶，不僅能讓更多人認識高雄好茶，也能拓展市場。他強調，當產品知名度提升後，對茶農收益有實質幫助，「早期一斤茶菁約200元，現在已提升到400至450元」，成長幅度翻倍，顯示跨界合作帶來顯著效益。

他進一步表示，這樣的發展不僅提升產業價值，也為地方創造機會，吸引青年與外出工作者返鄉投入茶園經營，讓社區重新活絡，形成良性循環。

姚志旺表示，此次活動結合世界地球日精神，強調「最在地、最當季、最環保」理念，鼓勵餐廳選用高雄在地食材，從產地直送餐桌，縮短食物里程，落實低碳飲食與永續發展。

從一杯茶延伸到一桌饗宴，高雄正透過餐飲創新，讓山茶走出茶園，走向國際餐桌。當茶香與料理相遇，不只是味蕾的享受，更是城市風土與產業轉型的動人篇章。

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影／以茶入菜在地減碳世界地球日的綠色承諾／漾新聞

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