波新聞─李雲／台北
對於講究味蕾的饕客而言，僅在台灣摘星已非終點，東京—這座雲集全球最多米其林餐廳的國際美食重鎮，更是美食家不可錯過的朝聖之地。無論是承襲細膩美學的和食「銀座小十」，或是洋溢創意靈感的現代法餐「JoëlRobuchon」，還是精緻如藝術品般的甜點，東京多元且深厚的食藝品味文化，正是旅人心目中獨一無二的瑰麗泊點。以下透過三家名店，引領大家以味蕾開啟摘星之旅，領略東京的極致一皿，探索fine dining無可取代的華麗巔峰。
【中央區】銀座 小十
以旬味演繹四季流轉 傳遞日本料理精髓
位於銀座，幽靜低調中坐落著備受國際矚目的日本料理名店—銀座 小十。自開業以來持續保持米其林二星榮耀，匯集料理、空間與款待精粹於一身，將「和之美學」推至極致的代表。
主廚奧田透，早年在德島老字號料亭「青柳」等名店磨練精進，2003年創立「銀座 小十」，將日本料理之美延伸到國際，並在法國巴黎開設分店，向世界傳遞日本料理文化的獨特魅力。因推廣和食有成，獲得日本農林水產省授予「日本和食普及親善大使」殊榮，將聯合國教科文組織列為世界遺產的「和食」精神完整體現。
奧田主廚的料理哲學，不追求新奇花俏，而是講究並重視選擇節令食材，專心掌握「走り（初春初秋之物）」「旬（當令之物）」「名残り（季末之物）」三者之間的流轉平衡。「おまかせコース（無菜單料理）」透過職人手腕演繹食材純粹的自然風味，一箸一味之間展現細膩，並精準演繹日本四季的深奧與禪意。
器皿的選擇亦承載店主深厚的審美與情誼。店內大量採用唐津燒名匠──已故西岡小十之作，質樸溫潤，與料理相得益彰；近年更引入多位現代陶藝家的創作，讓料席成為傳統與當代對話的舞台。店名「小十」即為致敬西岡氏而名，承續其精神之美，將職人之志注入每一道料理與器物之中。
【目黑區】料理之神侯布雄 演繹多元法餐風範
被譽為「法國料理之神」的Joël Robuchon（侯布雄），料理生涯中摘下全球最多米其林星，堪稱名副其實的傳奇名廚。在東京，分別於惠比壽、六本木與日本橋設有三處風格各異的餐飲據點，分別展現獨特的藝術氣質，帶來如繁星般細膩的美食體驗。其中，最能體現其至高料理美學與哲學的代表之作，正於東京惠比壽綻放不朽光芒。
位於惠比壽花園廣場一隅的「Gastronomy Joël Robuchon（侯布雄法式餐廳）」，料理以兼具傳統與創新的藝術巧思見長，包含經典名作「侯布雄經典風格 法國索羅涅產魚子醬」，以及隨季節更迭推出的時令佳餚，滿足味覺與五感。料理、空間與服務三者完美融合，堪稱東京美食殿堂的代表作。
若想以更輕鬆的氛圍親近Joël Robuchon的世界觀，推薦可造訪六本木之丘「L’Atelier de Joël Robuchon（侯布雄法式餐酒館）」。吧台座席創造出獨特的互動感，無論視覺、香氣、料理構成，都能即時體驗、品味其獨樹一格的美食樂趣。
而最親近日常的「Le Café de Joël Robuchon（侯布雄咖啡館）」更深受普羅饕客喜愛。店舖位於日本橋高島屋內，地理位置優越，提供套餐、輕食與高品質甜點。無論購物之餘或悠閒假日，都能在高級感與舒適兼具的氛圍中，細細品嘗精緻美味。
【澀谷區】DOLCE TACUBO 蟬聯七年米其林星級名廚
孕育星級甜品伴手禮 食材美學與職人匠心極致發揮靜靜佇立於東京惠比壽與代官山幽靜街角的「DOLCE TACUBO（ドルチェ タクボ）」，由連續七年榮獲米其林星級榮耀的名廚餐廳「TACUBO」所孕育而生，特色在於，嚴格講究食材極致，細緻提煉每一道原味，是一間將「食藝之美」發揮極致的甜點專門店。
甫踏入店中，撲鼻而來的是焦化奶油交織著榛果香氣的濃郁氣息，代表名作－現烤費南雪，外酥內潤，融化人心；如絲緞般細緻的經典布丁，以及一咬即溢出香濃卡士達餡的經典泡芙，也令人垂涎三尺。沒有花俏浮誇的網美造型，以極簡的外觀，展現甜點的純粹本質。
虎之門之丘的姊妹店「DOLCE TACUBO Caffe」設置靜謐的內用空間。店內巧妙引入自然光，營造遠離都市喧囂的明亮氛圍，值得一訪。限定販售的季節霜淇淋亦為亮點之一。從春季櫻花、夏季開心果，到秋冬鹽味焦糖，每一款口味皆嚴選旬之素材，將日本四季的景緻化作味蕾饗宴。
匯集東京所代表的洗練與感性，「DOLCE TACUBO」不僅是一間甜點店，更是味覺與美意交會的場所。不妨納入下次的東京旅程，為星光饗宴畫下藝術感十足的句點。
【INFO】
銀座 小十(Ginza Kojyu)
地址：東京都中央区銀座5丁目4-8 カリオカ大樓 4樓
交通方式：東京地鐵丸之內線・銀座線・日比谷線「銀座站」步行1分鐘
營業時間：午餐 12:00～12:30（最後入店）、晚餐 18:00～20:30（最後入店）
定休日：星期日、不定期假日、黃金週※營業時間與公休日可能變動，建議來
店前事先聯絡確認
※預約制
※請避免穿著涼鞋、短褲等過於輕便服裝
※請避免使用香水、古龍水等氣味濃烈的香氛入店
官網：http://www.kojyu.jp/
Gastronomy Joël Robuchon (ガストロノミー “ジョエル・ロブション”)恵比寿
地址：東京都目黒区三田1-13-1 ，位於惠比壽花園廣場内
交通方式：建議利用 JR惠比壽站或地鐵日比谷線惠比壽站。從JR惠比壽站東
口經「惠比壽空中步道」步行約5分鐘
營業時間
Lunch（僅限週末與假日）：11:30～12:30(最後入店)13:00L.O. 15:00 close
Dinner平日17:30〜20:00(L.O.)22:00close；週末與假日18:00〜20:00L.O.
22:00 close
※預約制
※營業時間可能變動，敬請理解
※不定休，詳情請見官網
L’ATELIER de Joël Robuchon (ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション)六本木
地址： 東京都港区六本木6-10-1 RoppongiHills 六本木新城 Hillside2Ｆ
交通方式：東京地鐵日比谷線「六本木站」出站後直通六本木之丘
營業時間：
Lunch 12:00〜14:00 最終入店時間 14:30（L.O.）16:00 close
Dinner 18:00〜20:00 最終入店時間 20:30（L.O.）22:00 close
※營業時間可能變動，敬請理解
※不定休，詳情請見官網
官網：https://www.robuchon.jp/
DOLCE TACUBO
地址：東京都渋谷区恵比寿西2-15-9チェラーザ代官山1階
營業時間：11:00～19:00
※不定休，來店前請見官網
官網：https://d-tacubo.com/
