【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】利用台灣最大地主台糖廣大土地所生長的造糖白甘蔗，結合國立高雄餐旅大學陳千浩老師的釀酒熱熟成技術與他特造的台灣酒桶，所釀成的萊姆酒「埔桃酒莊」，不僅口感芳香，飲後口齒流香、回甘，更連續兩年奪得世界品酒大賽的雙金。
今天(4/12)台糖公司由董事長吳明昌代表，攜手高餐大校長陳敦基、陳千浩教授，在高雄軟科米其林入選的THOMAS CHIEN餐酒館發表產學合作成果，除了品酒會品嚐這支特製的萊姆酒絕佳的口感；也邀請餐廳素有「美食界南霸天」之稱的簡天才主廚，研發「台糖法式米其林餐宴」，將萊姆酒佐料入味主菜「松露萊姆酒、梅花豬肉」，讓嘉賓們見證這支台灣之光！也展現台糖百年風華，讓在地食材躍上米其林餐桌！
台糖董事長吳明昌相當開心的表示，把400年前由何蘭人引進台灣的甘蔗，成名到全世界，成為雙金牌的「埔桃酒莊」萊姆酒，是台灣的驕傲！他也表示，拿到法國最有名的品酒大賽雙金牌，原本造糖的白甘蔗汁1cc是零點零五元，但是釀成萊姆酒後，1cc是10元，整整成長200倍，「如今我們可以走出國外，把特色產品行銷到國外，這樣的創價，前景不可限量！」
高餐大校長陳敦基也感謝台糖提供食材，產學合作，讓老師的專業得以極大化。他也希望未來還有更多合作的機會，創造更大的火花。
他也談到陳千浩教授過去十來年，一直推動「在地酒」復甦的概念，即用台灣在地的農作物，來開發有價值的酒。不只是這次與台糖合作的甘蔗，還有南投的葡萄酒、吉野的葡萄酒，都是以台灣的農作物來釀酒，每一支都在國際競賽中拿到冠軍或是金牌，得獎無數，這是學校光榮，也是高餐大善盡大學社會責任，推動在地創生，落實在地飲食文化傳承的責任，特別有意義。
陳敦基也說，「我常常談到，一瓶好酒可以辦一餐，一瓶得獎的好酒，可以伴一輩子，更能獲利一生！」他認為，這次發展的世界雙金萊姆酒，是台糖之光，也是台灣之光！
陳千浩教授也分享「怎麼樣從一根甘蔗變成金牌萊姆酒」的故事！他談到年輕在歐洲首次接觸到葡萄酒，進一步體會到品酒與喝茶是一樣的概念，形容茶與酒都是「液體的地理、液體的風土、液體的文化」，他看見環境的重要，也產生好奇心。後來，在企業的支持下，他成為法國伯根地大學第一個亞洲學生念釀酒的；第一個家裡沒有葡萄酒田的學生，也是第一個回台灣釀酒會被關的學生，「因為當時台灣釀酒是犯法的。」
2002年回到台灣，煙酒開放了以後，陳千浩引進馬德拉島橡木桶熱熟成釀酒的方式，並將馬得拉酒在台灣結合太陽能做實驗。十年後，第一次在法國釀酒師公拿到金牌，讓台灣的葡萄酒在世界十個國家得獎，也讓歐美國家重新看待台灣的釀酒技術。
蘇格蘭格蘭非迪品牌大師詹姆士也談到當初前來台灣挖角陳千浩教授，共同釀製雙金牌的萊姆酒「埔桃酒莊」的過程。在產業工作16年，他說，是希望把台灣在地的風味引入歐洲，於是2012年找到陳教授，並開始發想，2015執行，2018研發出第一版、2019第二版 、2020第三版。並在2015IWC世界葡萄酒競賽中榮獲金牌。
陳千浩也指出，他釀酒的信仰，是「順應台灣的風土」，不能逆天！但在台灣炎熱、西曬嚴重的天候下，如何把缺點變成優點。他說，過程中，我們確實曾動搖過，但最後成功的原因是：「我們沒有放棄！時間到最後會給我們答案。」
他強調，「這橡木桶來自台灣，有台灣的陽光、空氣等元素下，最後，我們用台灣永不放棄的精神，用台灣人就算再艱困的環境，也有信念一步一步往前走，結果一定是最美好的！」而「未來才是我們的終點站」。
會中，也進行品酒會，陳千浩也邀請冠軍侍酒師何信緯老師帶領大家品飲「埔桃酒莊」萊姆酒。陳千浩說，糖蜜釀的是工業萊母酒，不易代謝，但用純正甘蔗汁天然發酵、天然蒸溜的台糖「埔桃酒莊」萊姆酒，是天然的釀製，身體代謝沒有問題。
侍酒師何信緯也談到，很好的酒一定要有花香，而酒精濃度達到47%，含在口中7、8秒後吞下，口感確實最佳，芳香、回甘。
「萊姆酒博士」范雅鈞博士也見證指出，400年前荷蘭人把甘蔗帶來台灣，但被發展成最值錢的糖賣到全世界，而陳千浩教授又把這最值錢的造糖食材白甘蔗，做成萊姆酒重新打回到全世界，拿到世界雙金牌。「今天很高興看到廢棄物的糖蜜酒變成藝術品的糖蜜酒。」
今天發表會的最後壓軸，是由台糖邀請米其林入選的湯瑪斯餐酒館，有「美食界南霸天」的簡天才主廚，研發「台糖法式米其林餐宴」，將萊姆酒佐料入味主菜「松露萊姆酒、梅花豬肉」，同時品嚐台糖「埔桃酒莊」萊姆酒，讓嘉賓們見證這支台灣之光！也展現台糖百年風華，讓在地食材躍上米其林餐桌！
簡天才也指出，以台糖「埔桃酒莊」萊姆酒佐料入味主菜「松露萊姆酒、梅花豬肉」，跟採用一般的萊姆酒不一樣，會特別香，口感會特別甘醇！(文圖／漾新聞記者陳雯萍）
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