波新聞─陳瑩、李至文／高雄
在健康飲食的追求中，選擇合適的食物並能保持營養均衡，對全食植物飲食者而言，無疑是一項挑戰。2021年，慈濟在台灣發起了21天全食植物飲食活動，經過九個梯次的實踐，吸引了970人次參與並收集了759份血檢報告。根據參與者的回饋，慈濟決定將食譜公開，出版《食養應如是》一書，並精心編排了易讀的版面，期望幫助全食植物飲食者保持健康、營養，並不再為料理困擾。
《食養應如是》不同於一般的食譜書，它是以餐餐為單位進行教學，而非單純列出菜式。這本書的特色包括：一位營養師介紹如何達到營養均衡；主廚教授如何調製適合身體的調味；以及醫生分享為何全世界五大洲的蔬食創意料理也受到推崇。此外，書中還有實際的案例分享，讓讀者能夠親身體會全食植物飲食的好處。
2024年12月，這本書於金石堂、博客來及誠品等書店上架發行。今天下午2時30分，誠品書店衛武營店舉行了首次新書發表會，會場座無虛席。會上，Netflix紀錄片《主廚的餐桌》推廣寺院飲食的韓國比丘尼正寬法師、古典針灸派傳人沈邑穎醫師、金馬獎紀錄片導演蕭菊貞等重量級貴賓一同出席，並與讀者分享全食植物飲食的體驗與心得。
發表會上，沈邑穎醫師深入探討了中醫養生與慢老的關聯，並從食物的五行與人體的對應關係，講解如何通過正確飲食來維護健康。而賴向榮醫師則分享了自身經驗，他在嘗試全食植物飲食後，膽固醇和體重得到了顯著改善。
書籍作者之一歐于菁表示，這本書是結合廚師、營養師、醫生等專業人士共同編撰而成，目的是希望大家能夠通過食物來照顧身心健康，而非為了名利。營養師黃美樺則強調，本書不僅是一本食譜書，更是一本關於生活態度與生命尊重的指南。
此次發表會成為了一場跨界的知識盛宴，所有專業人士對全食植物飲食對健康的正面影響達成共識，並與讀者進行了深入交流。希望讀者能珍惜這份無私的心意，將書籍中的知識運用到實際生活中，創造健康的生活方式。
