波新聞─陶泰山／台北
一年一度的母親節即將來臨，長輩們的營養健康是大家最關切的議題之一。依據調查顯示，65歲以上的長輩有72 %部分缺牙；22.8%覺得自己的牙齒（包括裝假牙者）功能狀況不好；65.8%因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題，而限制吃東西的種類註。近年來，國民健康署積極推動「質地調整飲食」，透過「食材挑選」、「烹調技巧」及「簡易檢測」等方式，做出適合長輩「軟硬度」的多樣化餐點；今(113)年首次舉辦「2024銀領新食尚 銀養創新料理」競賽，邀請專業主廚、在校學生及民眾等運用質地調整的概念和技巧，設計菜單與烹調美味料理，做出「容易咬、吃得下」的餐點，一起守護長輩們的營養健康。
長輩吃得下 營養健康沒煩惱
國民健康署吳昭軍署長表示，長輩的身體功能會隨歲月增長，而漸漸退化，例如：缺牙、唾液分泌減少而影響食量，就是常見情形之一，如何幫助長輩均衡攝取六大類食物，補充到足夠的蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等這對預防長輩常見的肌少、衰弱或是維持骨骼、心血管及腸道健康等極其重要。所以國民健康署從實證蒐集、手冊編撰，到培訓輔導，積極建構各種質地調整的資源和人才。今年更希望透過銀養料理競賽，募集各界好手的創意，提供長輩方便多元的選擇。
優先選用國產食材 新鮮天然又安心
農業部農糧署陳啓榮主任秘書大力推薦「當令在地的蔬果雜糧，新鮮營養又低碳，環保更愛地球」。將較堅硬的蔬菜或雜糧，洗淨後分切(裝)成適當大小，置於冷凍庫1-3天，就能軟化質地，讓長輩輕鬆獲取維生素、礦物質、膳食纖維；另外，有句臺灣諺語：「一午、二鮸、三嘉鱲」，其中的「一午」就是描述排名第一的「午仔魚」肉質細嫩鮮甜，深受大眾喜歡。農業部漁業署表示，午仔魚蛋白質含量高且飽和脂肪酸和膽固醇低，細刺又少，很適合長輩和兒童食用。這些新鮮、安全，品質優良的各式農產品，可在「農良直賣所」、「買魚去」、「北農嚴選」網路平台或實體店面購買。
珍饌饗宴 寵愛媽咪
透過質地調整的方法，就可以讓銀髮媽媽們享用一個不一樣的母親節餐點。此次記者會國民健康署特別邀請「台灣廚藝美食協會何育任理事長」，示範如何使用國產食材和質地調整技巧，烹調出四道美味且符合質地調整的餐點，分別介紹如下：
第一道「母愛綠茵卷」：選用國產豬肉、胡蘿蔔和芋頭，以紫蘇葉包裹製作，不僅色彩豐富，也增添了料理的層次和風味，還能補充蛋白質及膳食纖維，維持肌肉量和促進腸道健康；
第二道「煦愛午仔南瓜飯」：以午仔魚、洋蔥、南瓜、黑木耳及糙米為主，採用燉煮方式，除保留食材原味及濕潤度，亦能提供優質蛋白質外，富含抗氧化物質、β-胡蘿蔔素、維生素D、維生素B群和維生素E等，可維持免疫系統，促進心臟健康；
第三道「綠意擁抱藜麥盤」：選用國產去骨雞肉，順著雞肉的紋理切，搭配冷凍處理過的花椰菜及切碎的文蛤，文蛤富含維生素B群及鐵等多種礦物質，可預防缺鐵導致的貧血；
第四道「羅勒之吻烤番茄」：以牛番茄及豆腐為主，搭配羅勒，香氣十足，羅勒含有豐富的維生素K，能幫助骨骼及血管健康。
全國料理競賽開跑，邀請您來大展身手
今年首次辦理「全國料理競賽」已經開始報名!不論你是餐飲界的大廚小廚、社區裡的家庭料理達人，還是充滿創意的在校學生，這裡有屬於你的舞台，歡迎組隊報名參加，一起秀出您的料理，活動報名至113年6月14日止，相關活動資訊，請參考國民健康署最新公告及報名網站。
註：資料來源「國民健康署110年國民健康訪問調查結果」
