【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】一道道融合美濃風土與客家文化的創意料理，不只是餐桌上的美味，更是學生三年技職養成的學習成果。國立高雄餐旅大學五專餐飲廚藝科三年級學生，結合教育部USR「關鍵食客－右堆綠色永續新粄塊六級智慧創生計畫」，今（4）日舉辦「稻・續」美濃風土餐桌宴會成果展，以210分鐘大型餐宴展演，透過料理、服務與策展設計，呈現美濃客庄文化與永續飲食精神，也展現高餐大深耕地方創生與餐旅教育的成果。
本次成果展以「稻・續」為名，寓意「倒敘」與「未完待續」，學生以三年來的學習歷程為主軸，將餐飲服務技術、廚藝訓練、團隊合作與地方文化研究轉化為完整餐桌體驗。從主題發想、田野調查、菜單設計、桌面布置到現場服務執行，皆由學生親自規劃與完成，展現從課堂走向真實場域的實作能力。
活動由右堆客家USR計畫主持人、五專餐飲廚藝科副教授林淑瑛及廚藝學院教師葉建志共同指導。學生深入美濃進行地方走讀，認識當地水圳、埤塘、水蓮田、稻作景觀及客家飲食文化，並從時間、共生、豐收、惜物、傳承與共享等價值中汲取靈感，轉化為餐宴設計概念。
菜單以美濃風土為主軸，從迎賓小點、沙拉、湯品、主菜到飲品與甜點，串聯客庄生活記憶與永續飲食理念。料理中大量運用美濃野蓮、老蘿蔔、梅乾菜、水八角、紅花紫蘇草、鳳梨、芭樂及美濃山茶等在地食材，以現代廚藝技法重新演繹客家風味，讓賓客透過味蕾感受美濃的水、稻、田、茶與人文故事。
除了餐宴設計，學生也將永續概念延伸至伴手禮製作，利用野蓮格外品與洋蔥皮等農業剩餘資材萃取天然染料，自行完成植染布包裝設計，展現循環再生與食材全利用精神，讓美濃風土不只停留在餐桌，更能被帶回日常生活。
林淑瑛表示，「稻・續」不只是一場成果展，更是USR團隊推動美濃文化轉譯的重要實踐。透過課程引導學生走進地方、理解文化，再以餐飲專業重新詮釋，讓客家飲食文化被更多年輕世代認識與傳承。
五專餐飲廚藝科主任李柏宏指出，學生雖然年紀尚輕，但透過課程訓練，已逐步具備宴會執行、服務溝通及跨域整合能力。本次成果展不僅是學習里程碑，也驗證技職教育強調實務能力培養的價值。
廚藝學院院長陳紫玲表示，學生透過真實任務學習，從認識食材到規劃服務流程，每一個環節都學習如何以專業回應土地、用服務傳遞文化故事，這正是餐旅教育最珍貴的核心精神。
校長方德隆表示，高餐大長期重視學生專業能力、文化素養與社會責任培育，此次成果展展現學生將餐飲服務、廚藝製作、宴會規劃與地方文化整合的成果，也實踐大學社會責任計畫連結地方、回應社會需求的重要使命。
本次活動獲得高雄市美濃區農會、美濃好野蓮人家、養茶三味客家酸柑茶、穀盛股份有限公司、聯華製粉、統一企業及高雄市議員李雅慧等單位支持與協力。高雄市政府客家事務委員會主委楊瑞霞也親自出席，肯定高餐大USR團隊長期深耕美濃，透過大學、產業與地方合作，共同推動客庄文化傳承、青年實作教育與永續發展。
高餐大表示，未來將持續以右堆客庄為重要USR實踐場域，透過課程、研究、產學合作及地方共創，推動客庄飲食文化創新轉譯，讓美濃風土持續被看見、被品味，也被一代代青年溫柔延續。
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