漾新聞| 藍帶主廚進客庄！法式風土餐桌翻轉高雄客家味

【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】從美濃到都會，客家料理正翻開新篇章！「2025客家大地餐桌」於23日下午在高雄展覽館舉行記者會，宣布今年活動正式啟動。由高雄市政府客家事務委員會與財團法人高雄市客家文化事務基金會共同主辦，活動邀請法國藍帶主廚李子竟攜手客庄嚴選餐廳，以在地風土食材入菜，打造出融合傳統與創新的客家風味盛宴。

高雄市政府秘書長郭添貴指出，「客家大地餐桌」自開辦以來，已成為高雄推廣客家飲食文化與產業的年度品牌。今年特別規劃兩場以風土為題的餐宴，11月22日將於美濃「菸仕物所」舉辦「客庄區餐宴」，由在地餐廳集體創作、展現客家農產的深厚底蘊；12月13日則移師高雄市新客家文化園區，由藍帶主廚李子竟領銜主廚團隊，以「都會餐宴」形式演繹客家料理的創新精神，將法式廚藝的細膩與客家風味的靈魂完美融合。

李子竟主廚以其義大利、歐式、地中海及創意料理的豐富經驗，精心研發出融合風土與文化的菜單。包括桔香蜜橙豆皮哈姆、鹹肉脆麵包、破布子炭燒漬甜椒、福菜莎莎芋頭脆餅等組合成的客庄分享盤；以及以法式高湯結合客家封肉的主菜、慢烤豬肉佐紅麴酸豆奶油、日曬豇豆燉飯與芋頭花生甜點等，展現「從產地到餐桌」的飲食創新語彙。

郭添貴表示，活動透過與餐飲業者、小農及主廚的跨界合作，不僅帶動地方產業升級，也讓民眾重新認識客家飲食的多樣性。他強調：「客家料理不只是記憶中的味道，更是土地、文化與創意共融的展現。」

主辦單位主委楊瑞霞也宣布「2025客家大地餐桌」同步啟動「高雄客家月」活動，邀請包括里長台灣鯛、啖糕堂、花酵‧YEAST、水圳粄條、美濃窯新客家菜、秀美粄條、煙樓坊、美濃888客家粄條店、盈馨美味餐館、留美冰菓室、小森時光、皇都飯店、小奇芋冰老店、興旺烘焙、三禾清豐、炭吉居酒屋、武夜鹿鳴酒肆私房菜、杉好仙草、Hâo Labo味藝法式小館、私廚ÁMÉOÍ等共21家餐飲品牌共同響應。活動期間，各店將推出限定客家風味料理與節慶套餐，邀民眾以味蕾走讀客家風土。

「客家大地餐桌」自創辦以來，始終以「從產地到餐桌」為核心，深入美濃、杉林、甲仙及六龜等客家聚落進行田調，發掘地方農產故事。今年更以藍帶主廚與客庄名廚共同詮釋風味餐宴，讓在地文化透過美食轉化成可感、可嚐、可記憶的生活藝術。活動以土地為起點，串聯農業、生產與飲食文化，讓每一道料理都成為對土地的致敬。

「餐桌就是最好的文化舞台。」楊瑞霞說，高雄客家月不僅是一場味覺饗宴，更是一場文化行動，期待民眾在品味中認識客庄的深度與美學。今年兩場餐宴席位有限，採線上報名制，「客庄區餐宴」及「都會區餐宴」報名詳見高雄市客家文化事務基金會官網（www.khhakka2022.com）。
從客庄田野到都會風尚，客家料理正以創意與美感，書寫高雄風土的新篇章。