波新聞─趙士翔／台北
2025烘焙展圓滿落幕，開平餐飲學校順應近期崛起的餅乾風潮，以講授製作原理的「工法教學」為基礎，推出專業書籍《職人級餅乾關鍵配方》大獲好評。因此，特邀校內烘焙教學主廚於烘焙展期間舉辦首場公開實作活動，連續四天以台灣茶風味餅乾為主題，帶領學員探索餅乾的多變魅力。為提升現場活動的豐富度，開平餐飲充分發揮餐飲教育第一品牌的號召力，邀請多位在業界校友，親授招牌商品製作秘訣，無私分享專業級食譜與製作技巧。細緻且深入的教學內容，讓學員收穫滿滿，活動獲得高度好評，許多參與者紛紛敲碗期待續辦。
開平餐飲為獲得國際認證的餐飲專業技術高中，另開辦涵蓋國小至成人的非學歷課程「開平學苑」，致力於推廣餐飲教育，每年皆受邀參與烘焙展，以互動式廚藝課程讓學員親身體驗烘焙的樂趣。今年特別以在家也能輕鬆上手的餅乾為主題，結合《職人級餅乾關鍵配方》書籍內容，邀請開平餐飲呂傳楠烘焙教學主廚親自講解示範書中步驟與技巧，並融入鐵觀音與紅茶，啟發學員思考風味搭配的可能性。呂傳楠主廚表示，餅乾是極佳的烘焙入門選擇，不僅家庭設備即可輕鬆完成，原料亦方便取得，且變化多元、口感豐富，深受不同年齡層喜愛。現場更準備巧克力醬與堅果，讓學員自由創作不同圖樣與口味組合。許多參與者表示，透過此次活動，不僅深入理解製作流程的細節，更感受到烘焙的專業與趣味性。
此外，開平餐飲每年皆邀請業界校友回校協同教學，使學員能在烘焙展期間一次獲得多位名師的親授指導，這已成為展場的重點活動，吸引無數烘焙迷搶占限量名額。這次課程內容豐富多元，其中，由「仁記西點麵包」主廚滕民猷示範的翻毛小月餅，更是場內難得的中式點心課程。主廚不僅詳細講解油酥皮製作與包餡手法，還剖析各步驟的潛在失敗因素，讓學員驚嘆：「原來餐飲專業蘊藏如此多的細節與學問！」深刻體會到職人養成的不易與匠心精神。
值得一提的是，這次活動迎來兩位首次回校協同教學的校友——CY.W Patisseries 研發主廚雷晧偉與源色紅茶負責人郭冠麟。雷晧偉主廚以檸檬塔示範，強調「製作能讓人感到幸福的甜點」是他保持對烘焙熱情的關鍵，並希望從研發角度出發，帶來兼具美感與風味平衡的作品。而郭冠麟則分享司康製作心得，強調掌握原物料特性、確保產品品質穩定，再進一步尋找市場缺口開發新品，並表示樂觀與初心是烘焙創業者不可或缺的特質。校友們多年後依然不吝分享專業技藝，透過教學回饋母校，積極推動產業正向發展，充分體現餐飲從業者的熱情與使命感。
而活動期間還有彡彡甜點工作室負責人楊海珊與克瑞斯甜點工坊負責人顏君卉，分別帶來品牌經典點心，展現開平餐飲校友穩健自信的台風與深厚實力。開平餐飲學校今年於烘焙展的亮眼表現，再次印證其在餐飲教育領域的深厚底蘊與影響力，未來也將持續培育專業人才，推動餐飲產業發展！
開平餐飲學校運用「PTS教育」的獨創教學法，在不受教科書限制、多元發展的教學環境中，養出能獨立思考、找到自己未來方向的孩子，關於學校辦學內容，詳情請見官網：http://www.kpvs.tp.edu.tw/或可來電02-2755-6939分機341楊小姐。
圖／開平餐飲呂傳楠烘焙教學主廚，結合專業書籍《職人級餅乾關鍵配方》內容，講授餅乾製作技巧與秘訣。開平餐飲學校/提供
