2024臺灣美食展 文化部「臺灣味－流動的傳統」 揭密臺灣美食文化的傳承與創新

（文化部政務次長王時思（前排右3）、臺灣觀光協會榮譽會長葉菊蘭（前排左3）及會長簡余晏（前排左2）、交通部長李孟諺（前排右2）、觀光署長周永暉（前排右1）及文化部所屬機關_構代表，共同為文化部「臺灣味－流動的傳統」展館揭幕）

【WoWoNews】一年一度「臺灣美食展」即日起至5日在臺北世貿一館盛大登場。文化部以「臺灣味－流動的傳統」為主題，藉由虱目魚、珍珠奶茶、芒果、牛肉及蚵仔等5項具臺灣代表性的食材，搭配傳統與創新兼具的美食料理，帶出臺灣美食文化流動發展的歷程。

今（2）日文化部政務次長王時思、臺灣美食展主委葉菊蘭、臺灣觀光協會會長簡余晏、交通部長李孟諺、交通部觀光署長周永暉、國立臺灣博物館館長洪世佑、文史作家曹銘宗、中央研究院兼任研究員翁佳音、中華美食交流協會廚師代表等貴賓到場參與開幕式，一同推廣並欣賞臺灣美食文化史。

（「臺灣味－流動的傳統」展館開幕安排試吃虱目魚粥，並說明虱目魚的營養價值及發展歷史。）

文化部表示，臺灣自古就是人類族群活躍之島，也是南島語族的原鄉，在大航海時代就已登上國際舞臺。先來後到的族群為臺灣帶來各地的飲食文化，自由開放的臺灣社會接納了來自世界的異國料理，在此間不斷的傳承、匯集、融合，進而形成臺灣飲食文化「多元混融」的特色。本次展覽希望從交互流動而變化的食材、料理與味蕾經驗，讓民眾更深入了解歷史川流中傳統及創新獨特兼具的「臺灣味」。

文化部次長王時思表示，歷史的時間點造就食物對文化上某種程度的影響，本次策展跟大眾談的不只是食材，還有食材背後代表的文化意義。以1624年至今，從大家都熟知的食材及料理發展演變史，呈現族群生活與文化，以及跨國越洋的文化與交流歷程，讓更多人從不同角度認識臺灣。

（蚵仔煎（右）雖為華南及東南亞常見料理，但臺灣蚵仔煎並不相同，除了先煎香蚵仔，加入蛋及蔬菜，以及番薯粉或太白粉漿，最後淋上特調醬汁。）

王時思以虱目魚和珍珠奶茶為例，介紹由東南亞引進養殖技術的虱目魚，經過臺灣養殖業的創新和研發，目前已是價格親民且能全魚利用的永續之魚，多吃虱目魚不僅友善環境還能減碳；攻占全球的臺灣冷茶飲珍珠奶茶，前身來自臺灣古早味粉圓甜湯，裡面的粉圓過去常使用印尼進口的「西谷米」，經由在地食材的創新應用演變成今日你我熟悉的「珍珠」，搭配臺灣原創的冷茶飲，不僅帶動全球經濟、文化、環境的改變，現在已經是臺灣最佳國際外交大使。

其他展示內容如俗稱「蚵仔」的葡萄牙牡蠣，其實是臺灣原生種，荷蘭、明鄭時期還有徵收「蠔」稅的紀錄。臺灣的芒果最早由荷蘭人從東南亞引進，清代許多有錢人家中都種植芒果樹，今日已發展出多項品種，臺灣芒果冰更是許多本地人和外國觀光客的最愛；還有臺灣吃牛肉歷史竟然已經有400年，從地名、餐廳菜單都有線索可循。

展館同時推出多場主題活動，邀請專家、名廚透過講座、試吃、教學等方式，接力展現傳統與創新的臺灣味。「舌尖漫遊」邀請文史作家曹銘宗、臺南市政府文化局長謝仕淵、國立臺東大學文化資源與休閒產業學系專任副教授鄭肇祺、芳苑海牛學校等專家群分享美食的文化和歷史。「美食的故事」邀請中華美食交流協會的專業廚師群，示範如何使用臺灣的特色食材製作美味料理，讓民眾瞭解每項食材背後的故事和文化背景，還有美食DIY、有獎徵答等多項活動。

文化部所屬國立臺灣博物館、國立臺灣工藝研究發展中心、國立臺灣美術館、國立歷史博物館等館所，在本次展會中也將展示各館與飲食文化相關文創品，呈現美學與日常生活的完美結合。