【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】一只白色瓷盤，可以擦掉重來多少次？為了練出一道精準弧線、一抹恰到好處的醬汁色彩，高雄市立三民家商餐飲管理科學生在賽前數月反覆練習，甚至練到手指痠麻、僵硬抽筋。這份堅持最終化為賽場上的耀眼成績，在第29屆高雄易牙美食節「畫盤美學競賽」一舉拿下2金4銀，讓餐飲專業從廚藝延伸到藝術美學。
由高雄市政府勞工局與高雄市易牙廚藝學會共同主辦的高雄易牙美食節「第29屆全國美食文化大展」日前落幕，三民家商餐飲管理科學生憑藉扎實技巧、色彩美學與餐飲藝術巧思，在競爭激烈的「畫盤美學競賽」中脫穎而出，以6面獎牌展現技職教育累積的專業實力。
此次三民家商共摘下2金4銀，紀加恩在指導教師黃衣緯帶領下奪得金牌，林子恩由董玫伶指導同樣摘金；銀牌則由盧霈鍶、黃于恩、蔡伊婷及劉子琪獲得，指導教師分別為曾珮瑜、顏鳳珍、陳麗雯及李育冠。
高雄易牙美食節以春秋名廚「易牙祖師」文化為核心，結合古禮祭祀、君臣宴、技藝傳承及餐飲教育，長年成為餐飲業界、名廚與青年學子交流技藝的舞台。本屆延續「傳統不守舊、創意不失根」理念，吸引全國餐飲好手參與，三民家商學生則把平日在校所學轉化為一道道兼具視覺張力與意境的盤飾作品。
看似流暢優美的盤中線條，背後卻是一遍又一遍推倒重來的磨練。金牌得主紀加恩與林子恩賽前數月將大量時間投入實習教室，放學後持續在專業教室練習，在老師陪伴下，反覆面對純白瓷盤雕琢細節。
「畫盤最難的是心要穩、手不能抖，一滴醬汁滴偏或一筆線條猶豫，整幅作品就得擦掉重來。」紀加恩回憶，為了掌握線條的精準與流暢，在黃衣緯嚴格且耐心指導下，僅是一個彎曲弧度就可能重畫數十次。長時間握筆、擠醬及屏氣凝神，手指常練到痠麻，甚至僵硬抽筋，仍得重新提筆尋找最理想的手感。
另一名金牌得主林子恩則把功夫下在色彩層次與食材特性的掌握。董玫伶從主題構思、選材黏稠度測試到作品意境營造逐步指導，面對筆觸失誤或醬料質地不如預期，林子恩一次次經歷「畫完、擦拭、再重畫」，在反覆修正中累積穩定度。
無數張練習手稿，以及一次次被擦乾淨又重新畫滿的瓷盤，成為兩名學生備賽歷程的縮影。經過長時間磨練，她們最終頂住正式比賽倒數計時的壓力，穩定完成作品，雙雙將金牌帶回學校。
此次佳績也是師生長期投入課後訓練及社團教學的成果。包括黃衣緯、董玫伶、曾珮瑜、顏鳳珍、陳麗雯及李育冠等6名專業教師，分別從構圖、線條流暢度到食材醬料的色澤與質地，陪伴學生反覆修正作品，延續易牙美食節所重視的師徒技藝傳承精神。
參賽學生多數來自校內「果盤藝研社」，平時透過社團課程學習蔬果雕刻、果盤陳設及現代盤飾美學。從蔬果到醬汁、從雕刻到構圖，學生將餐飲專業延伸至視覺藝術，在競賽中把白瓷盤化為畫布，也讓技職教育的實作能力透過作品被看見。
三民家商校長王雪娥表示，餐飲管理科秉持「以廚藝競賽實踐專業技能，從餐飲教育走向產業舞台」的培育精神，鼓勵學生跨出課堂、挑戰全國賽事。競賽不只追求名次，更希望建立學生的專業自信，並從古禮文化中體會「飲水思源、尊師重道」的餐飲人素養。
三民家商表示，未來餐飲管理科將持續整合特色社團與專業課程，透過實作及賽事歷練，培育兼具創新視野與工藝基礎的餐飲人才。從一只白瓷盤上的反覆擦拭與重畫，到站上全國競賽舞台摘下2金4銀，學生也用作品證明，技職教育的專業，可以從教室一路走向更大的產業舞台。
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