南部最大聲/ 曾志豪 高雄
秋天是品味螃蟹、鰻魚等海鮮的絕佳時刻，高雄市政府青年局特選兩家有海鮮入菜的青創異國料理餐廳，為秋日增添美食選擇。西班牙私廚餐廳「Nido」將深海大西洋蟹汆燙後開殼上桌，豐盛濃郁的美味讓饕客瞬間成為蟹膏富翁；日料專賣店「僕‧燒鰻」則以屏東出產的秋季肥美白鰻製作多樣鰻魚料理，歡迎大家以美味海鮮度過這食慾之秋。
西班牙私廚「Nido」熱門餐點「深海大西洋蟹」以海水汆燙後直接開殼上桌，豐富的蟹膏、蟹卵在嘴裡鮮味迸發。(圖片取自「Nido Spanish Cuisine」臉書粉專).
「Nido Spanish Cuisine」主廚Jon出生在有許多米其林餐廳的西班牙臨海小鎮巴斯克，這裡也是著名甜點巴斯克乳酪蛋糕的發源地。Jon從小跟著奶奶進出廚房，傳承了許多西班牙私房菜做法，後來他到台灣學中文時認識太太Sonia，兩人有共同的料理興趣，再三考慮後Jon決定放棄建築師一職，回到巴斯克廚藝學校進修，也在西班牙開設餐酒館，2021年為了孩子搬回Sonia的家鄉高雄開設餐廳，推廣最道地的西班牙料理。
Sonia說，「Nido」西班牙文為「巢」，以在家聚餐的概念出發，餐廳就開在住家一樓客廳，讓大家能到家裡來感受西班牙獨特飲食文化，餐廳採全預約制，不翻桌，每日採買食材，依照不同人數及季節規劃菜單，以西班牙原裝進口辛香料調味，僅稍微調整鹹度、甜度，讓每位客人吃到最新鮮的西班牙料理。Sonia和Jon也因為好客，和許多客人變成朋友，Nido也成為饕客們包場的口袋名單。
西班牙私廚餐廳「Nido」設在自家一樓客廳，負責人Sonia(右)與主廚Jon(左)希望帶給顧客「歸巢」的回家感受。(圖片取自「Nido Spanish Cuisine」臉書粉專)
Nido的「墨魚大鍋飯Paella Negra」是店內熱門主食，以蝦頭及石斑魚頭高湯燉煮16分鐘後，直接從火爐送到客人桌上，香氣逼人，讓人忍不住大快朵頤。而熱門加點項目「深海大西洋蟹Buey de Mar」，肉質本身帶有非常濃郁的油脂，蟹膏蟹卵豐盈，鮮甜爽口，主廚採用傳統加利西亞式煮法，整隻螃蟹以海水汆燙後立即冰鎮開殼上桌，一匙蟹膏豪邁送入口中，真的讓人秒成「蟹膏富翁」。
除了螃蟹，為了過冬而囤積脂肪的鰻魚也是秋日美味料理，隱身在林森二路巷弄內的「僕‧燒鰻」，嚴選屏東產白鰻製作各式鰻魚料理，從炭火慢烤的經典蒲燒鰻、鰻魚丼到鰻魚壽司、鰻魚玉子燒等應有盡有。負責人許峻豪曾多次赴日考察，為推廣日本食鰻文化不遺餘力，也讓餐廳成為台灣清酒協會每年「土用丑日」的指定聚餐場所，近來更開發冷凍鰻魚禮盒，讓客人在家即可享受鰻魚料理的美味。
青創店家「Nido Spanish Cuisine」與「僕‧燒鰻」皆受惠於青年局政策，負責人表示透過青創補助所提供租金、生財用具及行銷費用的補貼，有效減緩疫情衝擊所帶來的壓力。青年局局長張以理指出，青年局持續開辦各類型創業輔導活動，鼓勵青年餐飲業者發揮創意、結合在地食材，打造城市多元飲食環境，歡迎有志加入青創行列的青年朋友持續鎖定「高雄市政府青年局」官網，加入官方FB、IG與Line@，即時掌握最新消息。
「僕‧燒鰻」炭火慢烤鰻魚料理，其鰻丼三重奏，是將鰻魚一半蒲燒、一半白燒、再倒入柴魚湯製成泡飯，有多樣化吃法。(圖片取自「僕‧燒鰻」臉書粉專)
