漾新聞｜高餐大乳酪國際認證亮眼四十名學子全數過關

【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】國立高雄餐旅大學深化國際產學合作，攜手美國乳品出口協會推動「美國乳酪專業認證課程」邁入第八年，今年共有四十名學生完成Associate level、Intermediate level及Advanced level三階段訓練，並全數通過考核，取得「American Cheese Specialist」國際專業證書，展現高餐大培育國際餐飲人才的亮眼成果。

美國乳品出口協會台灣區代表Rosaline Chen表示，高餐大是亞洲首家獲官方授權開設此國際證照課程的大學，長期推動乳酪教育資源與專業課程，不僅彰顯高餐大在國際餐飲教育上的領先地位，也協助學生接軌全球餐飲產業需求，培養具國際競爭力的專業人才。

本次課程採六天密集授課，結合理論與實作，從美國乳酪製作原理、分類、風味特性到實務應用，系統性建立學生對乳酪的專業認識。課程內容涵蓋新鮮乳酪、軟質乳酪、半硬質與硬質乳酪，以及藍紋乳酪等不同類型，讓學生從原料、製程到風味層次完整掌握乳酪知識。

學生也透過實際製作Mozzarella與Ricotta等新鮮乳酪，深入理解鮮乳殺菌、凝乳技術與質地控制，從手作過程中感受乳製品風味的形成脈絡。課堂上，乳香與料理香氣交織，學生在反覆操作與品評中，培養對食材細節的敏銳度與專業判讀能力。

除乳酪知識外，課程也強調餐飲實務應用，學生將乳酪融入開胃菜、Canapé小點、Pizza及熱菜創意料理，並進行擺盤設計與成本計算訓練，讓學習不僅停留於技術操作，更延伸至菜單設計、營運思維與餐飲市場應用。

課程並納入乳酪與葡萄酒搭配原則，從酸度、脂肪、鹹度與風味強度平衡出發，引導學生建立專業餐酒搭配能力。從乳酪知識導入，到製作、應用、餐酒搭配與創意競賽，高餐大已逐步發展出具完整架構的國際證照教學系統。

國立高雄餐旅大學校長方德隆表示，高餐大持續推動國際證照與實務導向課程，透過與國際專業機構合作，讓學生在校期間即具備產業所需能力與國際視野，提升未來投入餐飲職場的競爭力。

國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任江敏慧指出，課程長期深受學生歡迎，每次開放報名反應熱烈，參與者以西餐廚藝系及廚藝相關科系學生為主。課程從理解食材到轉化應用，強化學生面對國際餐飲舞台的專業底氣。

高餐大表示，未來將持續拓展國際合作資源，透過更多跨國證照與實務課程，讓學生在校園中累積與世界接軌的能力，為台灣餐飲教育注入更深厚的國際能量。