【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】清明連假期間高雄市傳統市場爆發春捲食物中毒事件，就醫人數持續攀升，截至目前已達134人，分別於10家醫療院所就醫，仍有29人住院治療中。事件引發社會高度關注，對於食品保存與衛生風險，醫界也提出警示，指出「危險溫度」恐為關鍵因素。
長庚醫院毒物科醫師顏宗海受訪表示，醫學上有所謂「危險溫度」，介於攝氏7度至60度之間，在此溫度範圍內，細菌最容易繁殖。即便在冬季，台灣一般室溫多落在20多度，仍處於危險溫度帶，若食物長時間暴露在此環境，極易孳生微生物。
顏宗海指出，常見可能導致食物中毒的微生物，包括大腸桿菌、沙門氏菌及金黃色葡萄球菌等，均容易在此溫度範圍內快速繁殖。若食物未妥善保存，民眾食用後即可能引發腸胃道不適，甚至造成群聚感染。
他進一步說明，春捲或潤餅內餡多為熟食配料，如高麗菜、豆芽菜、豆干、蘿蔔及花生粉等，製作完成後若長時間置於室溫環境，極易遭受空氣中微生物污染。他建議，這類食品在室溫下保存時間不宜超過1至2小時，否則風險將大幅提高。
顏宗海表示，一旦食物暴露於危險溫度超過時間限制，細菌可能迅速繁殖至致病量，民眾誤食後，常見症狀包括噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至發燒，典型表現為急性腸胃炎。此次高雄案例實際致病來源仍待進一步釐清，但保存條件被認為是重要因素之一。
他強調，若需延長保存時間，應將食物置於攝氏4度左右的冰箱冷藏環境，以有效避開細菌快速繁殖的危險溫度區間。無論是業者或民眾，皆應提高對熟食保存的警覺，避免因溫度控管不當而引發食安事件。
隨著事件持續發酵，醫界呼籲食品製作與販售過程應嚴格控管時間與溫度，尤其在節慶期間大量製備食品時，更應落實冷藏與衛生管理，以降低食品中毒風險，確保消費者安全。
【版權所有 翻印必究】#漾新聞 #高雄
看更多新聞請點選【漾新聞官網】 https://www.youngnews3631.com
封面圖說：長庚醫院毒物科醫師顏宗海醫師揭食物保存「危險溫度」成關鍵。(漾新聞記者陳雯萍翻攝)
