漾新聞｜高餐大攜手新港農會四季食農套餐亮相掀永續風土新潮流

【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】國立高雄餐旅大學與嘉義縣新港鄉農會共同推動的「新港四季好遊豆陣行」於今（2）日在新港農會豆食堂揭幕成果展與新品發表，跨域結合食物設計、風土敘事與七感體驗，推出四款以玉米、鳳梨、空心菜與黑豆為主題的季節套餐，並發表兩款全新在地飲品，打造2025年最具感官魅力的永續飲食新典範。現場以主題曲《豆陣行》演唱與劇場演出揭開序幕，農民、學者與青農齊聚，熱鬧程度宛如小型風土慶典。

新港鄉農會推出「新港四季好遊豆陣行」遊程，以四季作物與豆類文化為核心，串聯農村導覽、食農體驗與味覺故事，帶領旅人從節氣變化中理解土地的呼吸。活動同步亮相的「鳳梨氣泡飲」與「鳳梨茶香氣泡酒」，以新港鳳梨的酸甜鮮度與茶香層次交織，為在地產業開創從鮮果到品飲文化的嶄新可能。林雅欣表示，期盼以輕鬆的方式讓民眾走進產地，以味覺作為認識農村的第一步。

高餐大飲食文化暨餐飲創新研究所與食物設計研究中心則以七感療癒概念，推出四款代表新港風土的「四季套餐」。每一道料理皆以「作物 × 風土 × 感官」為主軸，用視覺、香氣與溫度講述農作故事。「黃金穗浪・新港豐年饗宴」以玉米延伸金黃收穫意象；「旺來嘉福・新港果香桌」以鳳梨串起南國節慶味；「綠畦新港・空心菜的土地記憶」以綠意清香重現田畦風景；「黑豆風土・新港豆香誌」則將黑豆的烘焙深度化為層層味譜，講述一顆豆的生命旅程。

主食設計亦巧妙融入四大作物特色。「活力燉雞輕食盤佐玉米佛卡夏」以玉米呈現家常風貌；「鳳梨黑豆穀物炒飯佐青醬台灣鯛魚排」以酸甜炒飯結合黑豆與空心菜青醬，打造多層次風味；「義式松露黑豆燉飯佐空心菜慕斯雞肉捲」以黑松露與黑豆堆疊奢華口感，再以空心菜青醬點亮清爽香氣。現場更安排豆花、豆腐 DIY 體驗，參與者透過視、嗅、味、觸到情感共享的七感連結，親手感受豆漿凝固的奇妙瞬間，使餐桌化身土地故事的感官入口。

飲食文化暨餐飲創新研究所所長曾裕琇表示，此次合作是「從食物走向理解」的風土教育實踐。她說，豆類富含天然色胺酸，可提升愉悅感、降低壓力，當科學、風土與設計相互交織，便能打造出兼具療癒性與文化深度的食農體驗。高餐大代理校長陳國泰亦指出，此次跨域合作展現教育與地方產業的雙向加值，讓學生在實作中累積能力，更替地方帶來實質創新，是永續與文化整合的典範。

「新港四季好遊豆陣行」將食農教育、青年參與、餐飲創新與風土旅遊串起，以食物作為理解土地的媒介，也呼應聯合國永續發展目標（SDGs）。未來，高餐大與新港農會將持續以風土敘事、七感療癒與食物設計為軸，打造更多具文化深度與永續價值的在地飲食作品，讓一座農村的生命力在味覺中持續綻放。